1. 干煸肺子是一道著名的川菜，以其鲜香、脆嫩、辣味等特色广受喜爱。想要做出一道美味的干煸肺子，首先需要选购新鲜的肺子，并进行必要的处理。

2. 肺子处理步骤如下：将肺子用清水反复冲洗干净，切成薄片，再将肺子片用盐和淀粉揉搓几分钟，再进行反复冲洗，直至肺子片洗净。

3. 接下来，热锅凉油，将肺子片放入锅中煸炒至表面微微焦黄，捞出备用。然后用剩余的油爆香蒜粒和姜丝，加入豆瓣酱、花椒粒、郫县豆瓣酱、葱段等调味料，煸炒出香味。

4. 加入适量清水和少许盐，煮开后加入刚才煸炒好的肺子片，开大火煸炒，直至锅中没有水分，肺子片表面呈现出微微焦黄的颜色和脆嫩的口感。

5. 最后，加入切成细条的青椒丝和红椒丝，煸炒均匀即可出锅。

总之，干煸肺子这道川菜的成功关键在于处理好肺子，掌握好煸炒的火候和调味料的比例，做出的干煸肺子才能回味无穷，爽口美味。