1、采用茶叶保鲜库，密封低温冷藏。

2、采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右。中下级原料可稍厚。经8－10小时摊放后，叶子失去一部分水分。减重15－20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。

3、经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档。分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

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