1.准备材料

首先要准备好牛肉、莲藕、木耳、青椒、姜蒜等食材。牛肉要选用瘦肉，这样口感才更好。莲藕选用新鲜的，口感更加清脆。

2.烹饪过程

将牛肉切成薄片后用料酒、酱油、淀粉、胡椒粉腌渍15分钟。然后将莲藕和青椒切成丝，木耳泡软备用。将锅加热，放入适量的油，烧至四成热后，放入腌制好的牛肉片快速煸炒，待变色后盛出备用。

3.煮汤调料

将煮汤调料准备好，包括花椒、干辣椒、姜蒜、盐、醋、胡椒粉等。先把花椒和干辣椒放入锅中炒香，加入姜蒜爆香，然后加入适量的水，放入莲藕丝、木耳和青椒丝煮至熟。

4.加入煮好的牛肉片

将煮好的牛肉片放入锅中，加入盐、醋、胡椒粉等调料，煮5分钟左右，试味后可以调整味道。

5.端盘食用

煮好的酸汤牛肉可以装入碗中端上桌。在吃的时候，可以撒上葱花和香菜增加食欲。这一道菜品口感酸辣可口，不管是作为菜品还是汤品都非常适合。

总结：

做好酸汤牛肉的窍门就在于如何煮出好的汤底，汤底好，出锅的菜品一定也好。同时，适量的调料和煮肉时间也非常关键，能够调出更加美味的酸汤牛肉。