调制糖醋汁时记住厨师长的口诀:酸甜红色好滋味,无论肉菜都美味

生活 2023-12-01 21:13:02 桔子生活

糖醋汁是中餐中常见的一种调味料,它给菜肴带来了酸甜红色的好滋味。不论是炒肉还是炸菜,只要加上这种糖醋汁,都能让它们变得更加美味可口。厨师长的口诀告诉我们,酸甜红色是调制糖醋汁时的重要元素,它们的完美组合能够令味蕾得到极致的享受。让我们跟随这个口诀,一起来探索制作美味糖醋汁的奥秘吧!

调糖醋汁时,记住厨师长的口诀,味道酸甜颜色红,无论荤素都好吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『调糖醋汁时,记住厨师长的口诀,味道酸甜颜色红,无论荤素都好吃!』

距离年三十不到一个月了,大家的年夜饭菜单准备好了吗?家里人比较少,每次做12个菜,5个凉菜5个热菜,再加2个汤。热菜的种类多,但我总喜欢做一道糖醋菜,酸甜可口,老少皆宜。

很多食材都能做成糖醋味,比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鱼等等,方法都差不多,都是食材先油炸再淋上糖醋汁,所以味道好不好,关键就是糖醋汁。

身边的朋友做糖醋汁都“很随意”,认为只要有糖有醋就行了,这是不行的。

没有固定的比例,每次做出来的糖醋菜口味也不一样,味道肯定不会好。饭店里的糖醋菜都很好吃,糖醋汁是怎么调的呢?有么有什么技巧呢?下面我就和大家分享一个技巧,厨师长说,无论做啥糖醋菜,记住一个口诀,保证好吃。

『万能糖醋汁口诀』

这个口诀就是“粉醋糖酱水”,代表了5种调料,即淀粉、醋、糖、番茄酱、水,排列的顺序代表比例,就是1:2:3:4:5。加入的顺序是从多到少,先加水后加酱,再加糖和醋,最后是淀粉。

用它做出来的糖醋菜颜色红润,酸甜适中,非常好吃。

如果没有番茄酱怎么办?再教大家一种简单的版本,调料家家都有,料酒、酱油、白糖、醋、水,比例还是1:2:3:4:5,这是最传统的糖醋汁做法,味道非常好,但上色效果比番茄酱要差一些。

下面和大家分享一道好吃的糖醋排骨,每次一上桌就被抢光,酸甜可口,肉又香又嫩,能吃3碗米饭,年夜饭安排上!

『糖醋排骨』

准备新鲜排骨、香葱、生姜、八角、食盐、生抽、料酒、香醋、白糖、熟白芝麻。

做法

1、挑选新鲜排骨,用清水冲洗干净,剁成小段,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。煮出浮沫后用勺子撇出,煮5分钟无浮沫后捞出排骨,用热水冲洗干净,沥干水分备用。

2、小碗里加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉,用勺子搅拌均匀。

3、炒锅烧热,倒入适量油,加葱段、姜片、八角,小火煸炒出香味,倒入排骨段,煸炒几分钟,当闻到肉香,颜色金黄就可以了。

4、倒入小碗里的糖醋汁,快速翻炒均匀,给排骨上色,倒入适量开水,没过排骨即可。

5、大火煮开后转小火,盖上盖子后炖30分钟,排骨软烂后开大火收汁,用铲子经常翻动,防止糊底。

6、根据个人喜好,决定留多少汤汁,我平时会另一些汤汁来泡米饭吃。收汁后关火盛出,撒上葱花、熟白芝麻,糖醋排骨就做好了。

无论是素菜还是荤菜,都可以用这个“万能糖醋汁”,味道都是一样的。

『小技巧』

传统的糖醋汁因为有料酒、酱油、醋,3种都含有一定的盐分,所以一般无需再加盐了。用番茄酱调的糖醋汁,出锅前根据个人口味加入适量盐,口味淡的也可以不加。

吃不了酸的,建议用米醋、香醋,不要用白醋、陈醋。

糖醋汁里含有大量的糖,收汁时要注意翻动,否则容易糊底,颜色发黑,味道发苦。

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