白斩鸡腿是一道非常受欢迎的传统美食，其正宗的做法可以分为香辣和麻辣两个版本。

香辣版的白斩鸡腿首先需要选用新鲜的鸡腿，然后用适量的盐和料酒腌制30分钟。接着将腌制好的鸡腿放入沸水中焯水，煮至八成熟。待鸡腿变白，表皮变紧后捞出，晾凉备用。接下来，将干辣椒、花椒、大葱和生姜切碎。热锅凉油，爆炒干辣椒和花椒，待香味出来后加入切碎的葱姜蒜。炒出香味后，加入适量的盐、味精、生抽和老抽，翻炒均匀后关火。将鸡腿切块，放入调好的香辣酱汁中拌匀，入味后即可食用。

麻辣版的白斩鸡腿的做法略有不同。同样先选用新鲜的鸡腿，腌制的过程也相同。然后将花椒、干辣椒和大蒜切碎备用。锅中热油，爆炒花椒和干辣椒，待香味出来后加入切碎的蒜末。继续翻炒后，加入适量的盐、酱油、糖和醋。将腌制好的鸡腿放入锅中，煮至鸡腿熟透。关火后，将鸡腿拌匀，使每一块鸡腿都均匀地裹上麻辣调料。

无论是香辣版还是麻辣版的白斩鸡腿，都能给人带来独特的口感和美妙的味道。香辣版的酱汁味道浓郁，辣中带香，吃起来辣而不燥；而麻辣版的调料更重，吃起来麻辣鲜香，让人胃口大开。

无论是在家中制作还是外出用餐，白斩鸡腿都是一道让人垂涎的美食。它精选上好鸡肉，配以正宗的香辣或麻辣调料，烹饪过程严谨，口感鲜香。无论您是喜欢更香辣口味，还是偏向于麻辣风味，都可以尝试制作这道正宗的白斩鸡腿，让自己的味蕾得到满足。