1. 山城辣子鸡是四川菜的代表之一，以其麻辣鲜香的味道而闻名。下面我将为大家介绍一下山城辣子鸡的做法。

2. 首先，准备好鸡肉，鸡翅或者鸡腿都可以。将鸡肉切成块状，并用料酒、盐和生抽腌制片刻。腌制的时间越长，味道会更加入味。

3. 在准备鸡肉的同时，我们还需要准备一些辣椒和花椒。辣椒可以选择红辣椒或者青椒，根据个人口味来选择，将辣椒切成小段备用。

4. 额外需要准备一些调料，可以选择姜蒜末、葱花、香菜等来增加风味。将这些调料备好，以备用。

5. 准备好的鸡肉可以用淀粉进行裹粉。将裹好粉的鸡肉放入热油中炸至金黄色。这样可以使鸡肉外酥里嫩，口感更佳。

6. 接下来，用干净的锅热油，放入事先准备的辣椒和花椒，炒出香味。然后再加入姜蒜末和葱花，煸炒出香气。

7. 将炸好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀。加入适量的生抽、盐和糖调味。根据个人口味，可以选择加入一些其他调料，如醋、酱油等。

8. 最后，加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮几分钟。等到鸡肉变得鲜嫩可口，而且汁水也收干了，山城辣子鸡就做好了。

总结：山城辣子鸡是一道以鸡肉为主料，经过腌制、炸炒、煮煮的传统川菜。它麻辣鲜香的味道深受人们的喜爱。如果你喜欢麻辣风味，不妨尝试一下这道美味的山城辣子鸡。