泡椒肥肠是一道以猪肠为主要原料的川菜佳肴。它选用精选猪肠，色泽金黄，绵软可口，配合多种调料，口感鲜美。下面给大家介绍一下泡椒肥肠的做法。

泡椒肥肠的主要原料是肥肠和泡椒。首先需要将新鲜的肥肠清洗干净，切成长度约为10厘米的段，备用。泡椒可以在超市或者网上购买。

准备葱、姜、蒜和干辣椒等调料。将葱姜蒜切成蒜蓉，将干辣椒剪成小段备用。另外，还需要准备盐、鸡精、生抽、酱油和料酒等调料。

将切好的肥肠放入开水锅中焯水30秒钟，去除腥味，备用。起锅倒入少许的油，烧至八分热，放入干辣椒、葱姜蒜爆香。然后加入调料，翻炒均匀。最后将焯好水的肥肠，倒入锅中翻炒均匀，加入适量的水，用小火慢慢煮熟。

待肥肠全部煮熟后，放入适量的泡椒翻炒。炒制的时间不要太久，否则泡椒的味道会太重，影响口感。最后加入适量的盐和鸡精，调味即可。

经过以上几个步骤，一道美味的泡椒肥肠就制作完成了。这道菜品麻辣可口，肥而不腻，是川菜中备受推崇的经典美食。