1. 前言

正宗白切肉是广东传统名菜。做好白切肉，要选用优质的猪肉，掌握好火候和烹调技巧。下面我们来介绍制作白切肉的详细步骤。

2. 材料准备

选用活猪或者新鲜猪肉，需要带皮和一些猪毛。卤水的调料包括：香叶、葱、姜、八角、桂皮、草果、白胡椒和花椒。

3. 白切肉烹制

1. 将肉块放入水中，开火煮沸后，再用白醋或者果醋将皮面上的毛发清洗干净。 2. 将肉浸泡在清水中，放入调料袋中，大火烧开后改成小火，烧至熟透，即可取出。 3. 片下去时，以手抹麻油，再切成薄片，码入不锈钢盘中。 4. 煮一个酱油汁，泼在肉片上，即可上桌。

4. 烹饪技巧

1. 白切肉的主要鲜美口感来自肉质的筋熟、肥瘦适度和嫩滑爽口。 2. 煮白切肉的水库要用清水，开水一定要将肉浸泡泡开了再下。煮肉过程中，加入八角、草果、花椒等调料，可以去腥增香。 3. 煮肉的火候要掌握好，不可过火，否则上肉的口味会很干，过生肉会口感很滑腻，口感不佳。

5. 总结

选用活猪或者新鲜肉材，加入各种调料卤制，掌握好火候和烹调技巧，即可制作出正宗的白切肉。希望大家通过这篇文章，能够了解到制作白切肉的全部过程，并在家里DIY一份美味可口的白切肉。