在寒冷的冬日里，享用一份美味的腌菜，不仅能增添口感的变化，更能为我们提供充足的维生素和营养。现在，我将为大家介绍5种制作腌菜的方法，让大家在天寒地冻时也能品尝到美味的菜肴。无论是酸爽的泡菜、清脆的萝卜干还是口感鲜美的咸菜，都可以成为冬日里丰富餐桌的佳品。让我们一同来探索这些寒冷季节的美味吧！

今天分享5种腌菜的做法，简单易学，自己腌上一坛，想吃也不用花钱买了。

一、腌萝卜干

主要食材：萝卜，盐

【具体做法】

1、萝卜清洗干净，切去两头，萝卜皮不要去掉，萝卜腌制的时候连同萝卜皮一起腌制，口感才会更加脆。

2、萝卜切成长条，不要切得太细，晒的时候会收缩，切好的萝卜条加入两勺盐，抓匀腌制，可以用比较重的东西压在上面，充分腌出萝卜的水分，萝卜先腌制，这样不仅仅可以去除的萝卜的辛辣味，腌制完之后萝卜更有韧性，口感更脆。

3、腌好的萝卜挤出水分，将萝卜平铺在晒网上面，放在太阳下晒，太阳好的话晒两三天就可以了。

4、萝卜干晒到八成干就可以收了，晒太干会嚼不动。晒好的萝卜干就可以分袋装起来放入冰箱，每次吃的时候再拿出来加调料拌匀。

5、腌好的萝卜干用温水泡软，冲洗干净表面的灰尘。

6、泡软的萝卜干可以直接加入五香粉、辣椒粉、油辣子拌匀，也可以像我这样爆香花椒，倒入切碎的萝卜干翻炒一下，加入辣椒粉、醋和香油调味。

二、腌腊八蒜

主要食材：大蒜、米醋、冰糖

【具体做法】

1、准备一些大蒜，去掉大蒜皮，从准备大蒜开始就不要再接触生水了。

2、用刀切去大蒜的根部，露出里面的蒜芯，顺便挑拣掉表皮受伤或者坏掉的大蒜。

3、准备一个干净、无水无油的瓶子，最好用开水煮一下擦干水分，放入大蒜，倒入米醋，米醋的量没过大蒜。

4、在顶部放上一些冰糖提鲜，不需要放太多，不喜欢甜味的也可以不放。

5、瓶子盖上盖子封紧，白天放在比较温暖的地方，有暖气地放在暖气上面，3天就看到大蒜开始变绿了。吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来。

三、腌酸豆角

主要食材：豆角2斤，食盐30g，高度白酒30g，花椒、大蒜。

【具体做法】

1、将新鲜的豆角去掉头尾，有虫眼的一定不能要，洗干净，晾干水分。

2、2000毫升的清水，加入花椒和食盐烧开，转中火煮3分钟左右，煮出花椒的香味关火，晾凉备用。

3、将晾干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中，倒入煮好的香料水，一定要保证能将豆角淹没，加入切片的大蒜，最后再加入高度白酒，可以抑制细菌，延长保质期，盖上盖子腌制15-20天。

四、腌泡菜

食材：白菜1大颗，苹果1个，梨1个，生姜20克，大蒜20克，白糖50克，盐适量，鱼露20克，辣椒面20克，糯米粉50克，清水150克。

【具体做法】

1、白菜一切四半，用食盐在白菜的每一片叶子上抹匀，抹好食盐的白菜腌制半天，腌制好的辣白菜出了很多水，将白菜用流水冲洗干净，挤干水分。

2、梨、苹果、生姜、大蒜全部清洗干净切丁，放入料理机，打成细腻的果泥。

3、糯米粉跟清水搅匀，倒入锅中煮成黏稠的糯米面糊，糯米面糊跟果泥混合，加入白糖、辣椒面、适量食盐拌匀。

4、将面糊均匀地抹在每一片白菜叶子上。放入干净无水无油的保鲜盒中，密封冷藏保存，腌的时间越长白菜越入味越好吃。

五、腌雪里蕻

食材：雪里蕻5斤、食盐150克

1、新鲜的雪里蕻放在太阳底下晒上一天，然后清洗干净，一定要多冲洗几遍，确保没有泥沙。

2、洗干净的雪里蕻继续晾晒，控干水分为止。

3、将盐少量多次撒在雪里蕻上面，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软出水，将盐水倒掉。

4、准备一个无水无油的容器，先放一层雪里蕻，撒上一层食盐，再铺一层雪里蕻，再撒一层盐，直到装满为止，压的结实一些。

5、最后用重物压住雪里蕻，可以让盐分渗透更快，瓶口密封好，放在阴凉通风的地方，腌制20-30天就可以了。

腌菜虽然比较开胃又有食欲，但是还得控制，不能吃太多哦！

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