1. 炖甲鱼汤的做法是一道古老的传统菜肴，具有浓郁的汤底和鲜嫩的甲鱼肉。想要炖出美味可口的甲鱼汤，首先需要准备新鲜的甲鱼。

2. 将甲鱼处理干净后，用开水焯水。这一步可以去除甲鱼的腥味，并使得甲鱼更加鲜嫩。焯水后，将甲鱼捞出备用。

3. 接下来，在锅中倒入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒。这些配料的添加可以去腥增香，使得甲鱼汤更加美味。将火调至中小火，开始炖煮。

4. 待清水煮沸后，将焯水过的甲鱼放入锅中。注意不要煮得时间过长，以免甲鱼过熟变硬。可以用筷子轻轻插入甲鱼，感觉到鱼肉刚刚熟透即可。

5. 在甲鱼快煮熟时，可以添加一些调料来提升汤的口感。比如盐、鸡精和胡椒粉。根据个人口味调节用量，让汤底更加鲜美可口。

6. 最后，将炖好的甲鱼汤盛入碗中，撒上葱花和香菜作为装饰。这样不仅美观，还能增添汤的香气和口感。

7. 炖甲鱼汤的做法简单易学，但需要注意掌握好火候，避免煮得时间过长而影响口感。最好搭配米饭或馒头一起食用，可以更好地品味甲鱼的鲜美。