1. 腊鱼是广东省流传甚广的一种美食，它可以烤着吃，炒着吃，也可以做成汤。今天分享的是腊鱼的家常做法。

2. 首先，选购腊鱼要注意鲜度和质量。新鲜的腊鱼应该有一股海鲜的气味，色泽应该鲜亮，身体应该比较紧实。如果外包装有裂痕或气味不对，就应该放弃购买。

3. 接下来，将腊鱼洗净切片。这一步要非常小心，腊鱼的身体比较柔软，容易被切坏。建议使用小刀，不要用力过猛。

4. 然后，将腊鱼片放入水中焯水，直至变色，控干水分备用。

5. 在锅中倒入适量油，放入切好的姜蒜爆香，接着加入腊鱼片翻炒，加入适量水，撇去浮沫，放入豆腐煮熟，最后加入适量盐和味精点缀即可。

6. 这样做出来的腊鱼鲜嫩入味，汤汁鲜美可口，适合全家人食用。

总之，腊鱼的家常做法虽然简单，但在选料、切片、焯水等方面都需要技巧和小心。如果做好了，口感绝对非常棒！