1、用料：皮蛋4个、鱼肉一块、红椒2个、鸡蛋清1个、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐3克、鸡精适量。

2、鱼肉洗净切丁装入碗中。

3、加鸡蛋清、少许盐、鸡精、淀粉拌匀腌15分钟。

4、4皮蛋去壳切丁，红椒、姜、蒜洗净切末，葱洗净切花。

5、锅中加油烧四成热时下鱼丁滑炒捞出沥干油备用。

6、原锅留油烧热下姜、蒜末爆香。

7、下皮蛋、红椒略炒。

8、再加入鱼丁翻炒匀。

9、加盐调味。

10、加鸡精炒匀。

11、最后撒上葱花即可出锅。