1. 来凤鱼是湖南省来凤县的一道特色传统菜品，以其鲜美的口感和独特的做法而闻名。下面介绍来凤鱼的正宗做法。

2. 首先，选用新鲜的来凤鱼，尽量选择活鱼，保证鱼的鲜嫩口感。

3. 其次，将来凤鱼处理干净并晾干，然后在鱼身两侧切上几刀，用刀背拍松鱼肉，这样可以增加鱼肉的嫩滑口感。

4. 接下来，将处理好的来凤鱼裹上适量的盐和生粉，腌制片刻，以增加鱼肉的鲜嫩味道，并让调料充分渗入鱼肉内部。

5. 同时，将适量的葱姜蒜切末，准备好干辣椒和花椒，这是来凤鱼独特的调料组合。

6. 在锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入干辣椒和花椒炒出香味。

7. 然后，将腌制好的来凤鱼放入锅中，用中小火慢慢煎煮，翻面至两面金黄熟透。

8. 最后，根据个人口味，加入适量的盐、生抽和鸡精调味，再加入适量的清水，烧开后加入适量的淀粉勾芡，使汤汁变稠。

9. 将炖煮好的来凤鱼盛出，撒上葱花点缀即可。

总结：来凤鱼是湖南省来凤县的传统菜品，它的做法独特而美味。选用新鲜的来凤鱼，将其处理干净并晾干，然后裹上盐和生粉腌制片刻。准备好葱姜蒜末、干辣椒和花椒，烧热锅加入油煸炒调料，然后放入腌制好的来凤鱼煎煮至金黄色。根据个人口味添加调味料和清水，勾芡后装盘，撒上葱花即可。制作出的来凤鱼鲜嫩可口，回味无穷。如果你想品尝正宗的来凤鱼，不妨试试以上的做法。