1.扒肘子是一道经典的川菜，是四川地区的传统美食之一。它以肘骨为主要原料，搭配多种调料和蔬菜，烹饪出香气扑鼻、口感鲜嫩的美味佳肴。

2.要想做出一道美味的扒肘子，首先需要准备好新鲜的猪肘子。猪肘子要选择肉质鲜嫩、肉皮带有一定厚度的部位，这样才能保证口感丰富。将肘子切成块状，放入开水锅中焯水，去除血水和杂质，这样可以使肉质更为鲜嫩。

3.焯水后的肘子取出，沥干水分备用。然后将锅烧热，加入适量的食用油，烧至七成热时，将肘子放入锅中煎炸，煎至表面微黄，再加入适量的料酒，翻煎均匀。这样处理过的肘子表面酥脆，内部仍然保持肉质的鲜嫩。

4.煎炸后的肘子取出，锅中留下适量的底油，加入切碎的葱姜蒜爆炒出香味，再加入适量的郫县豆瓣酱和辣椒粉，炒匀后放入少量的料酒和生抽，一起翻炒均匀。

5.待调料炒匀后，将煎炸好的肘子放入锅中，翻煮均匀后加入适量的清水，煮开后转小火慢炖，焖煮30分钟至1个小时，直至肘子变得酥烂，汤汁浓稠。

6.最后，将炖好的扒肘子盛出，撒上葱花和香菜，即可食用。扒肘子香气扑鼻，肉质鲜嫩，入口即化，回味无穷。