1. 猪脚的制备

首先要准备好一只整洁的猪脚，用刀将其剁成小块并洗净，然后用开水烫一下去掉血水。接着用清水冲洗干净，将猪脚放入锅中加适量的水煮开，撇去浮沫，再加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至猪脚肉烂熟。

2. 酸辣汁的制作

葱姜蒜切成末，放入碗中加入白醋、花生油、糖、盐、辣椒粉、酱油搅匀即可。

3. 凉拌酸辣猪脚的制作

将炖煮好的猪脚捞出晾凉，用手将猪脚肉撕成小条，放入碗中倒入刚才调好的酸辣汁，加入葱花、香菜和少量花生碎拌匀，腌制30分钟后即可食用。

4. 注意事项

在猪脚煮的过程中一定要不停的去除浮沫，保持清汤的颜色，让整个猪脚更美味。在制作酸辣汁时，可根据个人口味适量增减辣椒粉和白醋的用量，达到自己喜欢的味道。

总结：

凉拌酸辣猪脚是一道传统美食，口味酸辣可口，肉质鲜嫩，非常适合夏季食用。只要掌握好猪脚的制作和酸辣汁的调制，就可以轻松做出美味的凉拌酸辣猪脚。