1. 四川酸菜是一道经典的川菜，具有浓郁的酸辣风味，自然又开胃。正宗的四川酸菜是以高山上的茶园鲜嫩的茶芽为原料，芽叶经过腌制、酿制、晾晒等一系列工艺，最后形成了酸辣爽口的独特风味。

2. 制作四川酸菜需要准备的原料包括：鲜嫩的茶芽、盐、辣椒、花椒、姜、蒜、白酒等。具体的做法如下：

3. 将茶芽提取出来，晾晒至微干，并放入瓷坛中。然后按比例撒上盐、辣椒、花椒，再放入姜、蒜、白酒等调料，混合均匀。

4. 瓷坛中的茶芽腌制2-3天后进行酿制，重复多次酿制并晾晒，等到茶芽上长满白色霉菌时，酸菜的味道已经自然形成。

5. 最后将酿制好的四川酸菜装入干净的玻璃瓶或陶罐中，放入冰箱中冷藏，可保存数月。食用时，可以捞出一勺加入拌凉菜或者炒菜、煮汤，切碎后烤面包片上也很美味。

6. 制作正宗的四川酸菜需要较长时间的工艺过程，但是从制作到食用都值得等待。四川酸菜不仅可以调味提味，还能起到促进消化等健康功效。那么快试着自己动手制作一下，品尝酸辣爽口的四川风味吧。

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