1. 准备食材：酸菜、大虾、葱姜蒜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油。

2. 虾去壳去头，剪掉虾须，用清水冲洗干净；酸菜切成丝，姜蒜切成粒，葱切成段。

3.锅中加水烧开，放入虾，煮至虾变色，捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

4.炒锅烧热，加入适量油，爆香姜蒜和葱段，炒出香味后捞出。

5.同一个锅中倒入少量油，放入酸菜丝煸炒，加入适量盐和糖调味。

6.将煮熟的虾放入煸炒均匀，然后加入生抽和醋，继续煮一会儿，使调料充分融入虾肉中。

7.最后加入之前爆香的姜蒜和葱段，搅拌均匀。

8.菜肴出锅前，加入适量的辣椒油，提升口味。

经过以上步骤，一道美味可口的凉拌酸菜大虾就完成了。